2013 is bijna voorbij

2013 is bijna voorbij....

Vanaf september werken we naar de Kerst toe. Maanden van voorbereiding en dan is het zover...

De eerste kerstdag was al snel volgeboekt maar de tweede  is altijd iets moeilijker. Je plaatst advertenties, je twittert en facebook-ed, er komen annuleringen (toch weer een griepgolfje?) en je twijfelt bij ieder telefoontje. Nog meer annuleringen, "kunnen we ook drie gangen eten? ". Moet ik mijn personeel vrijgeven? Terwijl ook zij al maanden rekening houden met die twee dagen en als student altijd geld kunnen gebruiken...Moet ik ingaan op een die aanvraag voor tweede kerstdag met 15 personen voor € 20,--??
Nee, dan kies ik toch voor waar Le mirage voor staat! Ik kan geen concessies doen aan de prijs en ook mijn personeel is me lief, zij moeten en willen komen, zij maken tenslotte de sfeer. Dan broerlief maar wat meer tijd voor het wijnverhaal aan tafel en dochterlief een dagje vrij (ook nog goed voor haar over overtrainde roeilichaam, kan ze mooi uitrusten voor haar tentamens).
  
En dan is het weer voorbij! Alle gasten waren zeer tevreden en hebben genoten van heerlijke gerechten met prachtige wijnen. De reserveringen voor volgend jaar staan al weer. Zelfs de dagen na kerst waren aardig gevuld; ik had het personeel al vrijgegeven...maar het is weer goed gekomen. Ook zij verdienen hun rust. Horeca is altijd onvoorspelbaar en misschien vind ik het daarom al meer dan dertig jaar zo leuk!   
  

 

personeelscadeautje: marsepeintaartje

Ik wens u allen een rustige jaarwisseling en veel afwisseling in 2014!
Colinde de Nijs
www.lemirage.nl

Jongeren en voeding

Afgelopen week was het Week van de Smaak in Nederland en kon men in Flevoland (de provincie met de meeste activiteiten!) genieten van (h)eerlijk eten. Zo ook op Roc de Friese Poort te Emmeloord. Samen met het Centrum Biologische landbouw te Lelystad heb ik twee lessen mogen verzorgen over gezonde voeding. En dat was bijzonder!

Alle studenten waren onder de indruk van de film "super size me" waarin een Amerikaan het voedselsysteem wil aanpakken door een maand langs alleen maar bij de Golden Arch te eten. Onder doktersadvies moest hij na nog geen twee weken zijn "dieet" aanpassen want het ging lichamelijk en geestelijk niet goed met hem. En natuurlijk onze kinderen eten niet dagelijks bij de Mac maar weten ze eigenlijk wel wat ze eten?

Mijn lessen startten met het opschrijven van wat de student 's morgens als ontbijt had gegeten. En natuurlijk was er een aantal dat niet had ontbeten; zij verontschuldigden zich direct want ze wisten wel dat dat niet gezond was. Maar sommigen wisten ook niet meer wat ze hadden gegeten en dat vond ik eigenlijk nog veel erger. Hoe bewust eet je nu eigenlijk? En wat doet het nu eigenlijk met je? Hoe beïnvloedt suiker je energie systeem, met alle gevolgen van dien?

Ook de bekende schijf van vijf kwam aan bod tegenover een veel betere voedselzandloper. Hier ging ik voor sommigen een stap te ver. Want melk was goed en bruin brood gezond, toch? Ik had nog veel uit te leggen. Maar ik hoop dat ik ze aan het denken heb gezet en dat ze wat vaker op de etiketten van de verpakkingen kijken en zich afvragen of iets gezond is of niet.

 

In mijn lessen had ik geen tijd meer om de seizoen producten en de vergeten groente te behandelen. Maar van mijn collega's hoorde ik al dat zelfs de pruim al niet meer werd herkend. Kortom, wordt hopelijk vervolgd! En petje van de Friese Poort: deze school vindt voeding wel belangrijk en heeft het zelfs in het lesprogramma gezet (dit in tegenstelling tot smaaklessen op basisscholen, dit programma wordt niet meer gesubsidieerd). Erg jammer want er valt hier nog zoveel te winnen....

Colinde de Nijs
www.lemirage.nl

 

start van het nieuwe schooljaar

Per 1 september is het nieuwe schooljaar weer gestart met nieuwe bbl-leerlingen in onze keuken en bol-stagiaires in de bediening. En hoe meer ik er over lees of hoor, hoe belangrijker ik mijn taak als praktijkdocent, leermeester, trainer/coach en moeder vind!

Als praktijkdocent ben ik betrokken bij het opleiden van jonge mensen voor het beroep van gastvrouw/heer en manager-horeca. Twee dagen per week geef ik les in Sneek op de Friese Poort en beleef ik interessante dagen met collega's en pubers. Zoals een lezing die ik mocht meemaken van Youngworks uit Amsterdam. "Verdiep je in je student, motiveer die student, laat hem excelleren en uitblinken op zijn niveau".  Luister daarom eens naar het volgende gedicht van de "Lost generation" Want weet jij waar jongeren mee bezig zijn en waar je ze mee kunt helpen? http://www.youtube.com/watch?v=42E2fAWM6rA

Het boek "Puberbrein" heb ik daarom gelezen, ook omdat onze kinderen tot die doelgroep behoren. Dit zorgt ervoor dat je, ook als docent, nooit uitgeleerd bent. En het boek "Onze kinderen en alcohol" ligt nu op het nachtkastje. Weer met kennis die ik wil of moet hebben als docent, opleider en moeder! Zeker een aanrader, voor mij een eye-opener. Zelfs ik kijk nu toch anders tegen alcohol aan.     

En ook al ben ik al 3 jaar praktijkdocent, al 5 jaar zwemtrainer, al 18 jaar moeder, al 20 jaar ondernemer, ik heb het gevoel alsof ik dat allemaal nog maar net ben! Iedere dag word ik verrast met nieuwe informatie en voel ik me nooit te oud om te leren.    

Colinde de Nijs
www.lemirage.nl

het is weer begonnen....

1 September is een magische datum voor ons: de zomer is voorbij, het normale en regelmatige leven begint weer. De gasten komen weer terug van vakantie, de komkommertijd is over. Per 1 september beginnen ook altijd nieuwe leerlingen aan hun opleiding in ons restaurant: dus welkom Ian en Matthias. We hopen dat jullie veel van ons zullen leren en dat we ook weer van jullie mogen leren.

Ook ben ik weer begonnen aan het nieuwe schooljaar op Roc Friese Poort te Sneek. De afdeling horeca heeft dit jaar een record aantal aanmeldingen maar het aantal gastheren/vrouwen blijft bedroevend achter. Wat is dat toch, wil iedereen tegenwoordig kok worden? Maar zonder bediening kom je als kok ook niet veel verder. Aan mij de taak om er voor te zorgen dat het vak van gastheer/gastvrouw meer gewaardeerd gaat worden want het is en blijft een heerlijk vak! Al vanaf mijn veertiende ben ik er verslaafd aan en wil ik niets anders meer.

Ook onze verbouwing is begonnen, intern zijn we volop bezig. Naast het restaurant, in onze voormalige woning, zijn het keukenblok en de badkamer al gesloopt. Het kantoor is al verplaatst naar onze oude slaapkamer, het magazijn  staat voorlopig even buiten zodat de ontstane ruimte straks ruimte biedt aan twee toiletten, een garderobe en een  zaal voor 25 personen. Met Wi-Fi, beamer, scherm en alles wat erbij hoort. Het kost veel energie maar het geeft ook veel energie! Want als je toch bezig bent pak je alles wat je niet aanstaat gelijk "even" aan: trage pinautomaat, wegvallende internetmuziek, loshangende snoeren, een geluidsbox die het niet doet enzovoort. We denken na over een lounge ruimte, rook mogelijkheden en nog veel meer. En dat balkon? Dat komt er wel, misschien volgend jaar al!

Voorlopig merkt u niets van al deze verbouwingen; voor de schermen draaien we gewoon door! Qua planning moet het eind oktober gereed zijn. Dus wordt vervolgd.

Colinde de Nijs
www.lemirage.nl

vakantie voorbij...

Terug van een heerlijke vakantie in Oostenrijk en Frankrijk zijn we weer volop gemotiveerd en geïnspireerd door nieuwe ontdekkingen, ervaringen, proeverijen en rust. Kortom; ook weer heerlijk om terug te zijn!
De site is weer bijgewerkt, de eerste twitterberichten gepost en Facebook weer up-to-date, met andere woorden we zijn er weer klaar voor.

Ik moet in de vakantie altijd in boekenwinkels neuzen, zo ook deze vakantie. Heerlijk tussen de boeken; leesboeken, cadeauboeken en natuurlijk wijn- en kookboeken. En wat schetst mijn verbazing; kom ik een prachtig kookboek tegen, "de culinaire bijbel van Nederland" oftewel de "foodloversguide.nl". Een boek met de beste culi-adressen in ons land per provincie. Ik begin er in te bladeren omdat ik nieuwsgierig ben naar Flevoland. En wat denk je, wie staat erin voor Flevoland? Le mirage, wij natuurlijk. Met prachtige foto's van vlierbloesems en persoonlijke teksten. We wisten niet eens meer dat we hier in 2008 aan hadden meegewerkt....

Overigens nog steeds te koop voor nog geen tien euro (ISBN  9057673401)! Een echte aanrader en voor ons een heerlijke verrassing zo in de vakantie!

Colinde de Nijs
www.lemirage.nl

Jura het (her)ontdekken waard?

In de winter hebben we besloten om deze zomer een bezoek te brengen aan de Jura. Lekker sportief kano-enen, abseilen, surfen en kletteren. Maar niet alleen onze sportieve kant komt aan zijn trekken, vanzelfsprekend gaan we voor het culinaire! De Vin de Paille, Vin Jaune maar ook de Comté en Morbier kaas wachten op ons!

Krijg ik deze week het nieuwe Proefschrift nummer 3, juli/augustus onder ogen en gaat het over de Jura! Er wordt gesproken over het paradijs voor de avontuurlijke wijnliefhebber. Dat kan dus bijna niet mooier, we hebben er zin in! Zie ook www.thewinesite.nl

We zien u graag weer vanaf 9 augustus en u weet welke wijnen u kunt verwachten!

Colinde de Nijs
www.lemirage.nl

   

terras

 

Daar zit je dan; het restaurant staat klaar om gasten te ontvangen. ik heb gepoetst, gezogen en gedweild. De sous heeft de keuken startklaar en poetst waar hij nog poetsen kan....maar waar blijven de gasten? Op zo'n moment wens je dat je een terras had....

Om maar direct met de deur in huis te vallen: als het aan ons ligt, gaat dat terras er komen! Niet groot, maar toch. Een interne verbouwing zorgt voor meerdere toiletten, meer garderobe ruimte en een afgescheiden kamer. Laten we het direct "terras kamer" noemen.

U bent de eerste die hier nu van weet, in september hopen we te beginnen. Maar eerst gaan we genieten van ons eigen terras: van maandag 22 juli t/ m donderdag 8 augustus is Le mirage gesloten en gaan we met vakantie. 

we hopen, net als u op een lange zomer! (zodat we na de verbouwing nog op het terras kunnen plaats nemen)

Colinde de Nijs
www.lemirage.nl